Самая Дорогая Красная Икра из Какой Рыбы Красная или черная

Как выбрать вкусную и качественную красную икру: советы покупателям

Красная икра у рыб различных пород отличается по цвету, питательным свойствам и цене. Наиболее распространенной и доступной считают икру горбуши. Эта рыба самая плодовитая и наиболее распространенная в своем семействе, потому именно ее производители используют при производстве красной икры.

Икру горбуши нельзя назвать невкусной или плохой. Дегустаторы считают ее нейтральной. Икринки достигают в диаметре 5 мм и имеют ярко-оранжевый оттенок. Надо учитывать, что оболочка икринок недостаточно плотная, потому, когда икру перемешивают, она лопается.

Именно икру горбуши чаще всего покупают в России. Она считается более доступной. Стоимость одной жестяной баночки – 350-500 руб.

Вторая по популярности в России – икра кеты. Икринки этой рыбы крупнее, имеют шарообразную форму, достигают 6 мм в диметре. Икра янтарно-оранжевого оттенка, сквозь оболочку хорошо просматривается жировое пятнышко-зародыш. Икру кеты часто используют для украшения блюд. Подробнее о том,чем отличается горбуша от кеты, в следующей статье.

Икра нерки менее популярна, чем икра горбуши и кеты. Она мельче, едва достигает 4 см в диаметре. В Росси она не распространена, в продаже практически не встречается из-за запрета импорта.

Самая мелкая икра из всех представителей лососевого семейства у форели. Она едва достигает 2-3 см в диаметре. По цвету она может быть не только красной, но и желтой или оранжевой. Икру форели часто подают в тарталетках, готовят с ней канапе.

какая красная икра считается лучшей

Выбираем деликатесную красную икру правильно

Хранится продукт при температуре от -4 до -6 без консервантов 4 месяца, с таковыми 12.

Что это и с чем едят?

Данный продукт в настоящее время считается деликатесом.

Красную икру мечут все виды лососевых рыб, такие как форель, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча и др.

Зерна данного продукта обычно крупные, от бордового и ярко-красного до оранжевого цвета, внутри имеются пузырьки.

Самый распространенный вид – красная икра горбуши. Именно этот продукт часто оказывается на наших столах, поскольку нерест у горбуши частый и обильный.

На вкус икра различается в зависимости от вида рыбы. Так, икра горбуши имеет приятный классический вкус с ярко выраженным морским ароматом; нерки и кижуча – слегка горчит; у кеты — сливочный.

При этом в магазине, конечно, вы найдете уже переработанный продукт – смешанный с солью, маслом и антисептиками.

По способу приготовления различают зернистую и паюсную икру. Последняя представляет собой пюре, которое готовят из массы, непригодной для выработки первого вида.

Если вы задались вопросом, какую красную икру лучше выбрать, советуем обратить внимание на собственные вкусовые предпочтения, поскольку по своему составу указанные виды данного продукта практически идентичны.

Самая Дорогая Красная Икра из Какой Рыбы Красная или черная

Самая дорогая в мире икра, какая считается наиболее ценной (черная, красная)

  • емкость – без подтеков, капель;
  • икринки упругие;
  • цвет одинаковый;
  • наличие ядра в зерне (светлого пятна);
  • нет слипания;
  • в меру соленая, без сильной горечи;
  • сухая (рассыпчатая), т. е. минимум жидкости;
  • не должно быть лишних элементов – сгустков, пленок;
  • время заготовки: июль-август;
  • дата на банке должна быть вырублена изнутри;
  • в составе не должно быть консерванта Е239 (уротропин).

Из всех дешевых сортов икры ее чаще всего фальсифицируют.

Этапы производства

какую красную икру лучше выбрать

Если вы не раз задавались вопросом, какой самый лучший производитель красной икры, значит, информация о процессе изготовления данного продукта будет интересна.

Основная масса рыбы для производства красной икры добывается на Сахалине и Камчатке (Тихий океан).

    потрошат, достают из нее ястыки (мешочки) с икрой. Сортируют по видам. Добросовестный производитель никогда не будет смешивать продукт, дабы завысить цену и нажиться на этом.
  • Грохотание: икру-сырец достают из ястыков при помощи станка – бутары.
  • Засолка: происходит в крепком соляном растворе (тузлуке), по времени – 15 мин., насыщение должно быть 4%.
  • Расфасовка: делают «отжим» икры в специальном аппарате, после чего мастер добавляет растительное масло, консерванты, антисептики. На этом этапе также просвечивается икра на предмет наличия инородных тел (пленок, крови).

Затем происходит раскладка в соответствующие емкости.

Самая дорогая икра в мире

Бутерброды с красной и черной икрой

Подумать только, икру, которую едят люди, несли рыбы, выросшие одновременно с их бабушками

Подается этот деликатес по-королевски: его доставляют покупателю в банке из чистейшего золота 995-ой пробы

Дорогой деликатес: почему цены на красную икру выросли так сильно?

Осетров также называют примитивными рыбами из-за их нежелания эволюционировать.

Смотрим на банку

Если по стоимости все частиковые действительно можно назвать бюджетными (даже баночка тресковой недотягивает до сотни рублей), то икра щуки выбивается из этого ценового ряда. Стартовая цена баночки (100 граммов) – 190 рублей. Есть и ценовой максимум – 240 рублей.

Но не на каждой товарной выкладке сегодня встретишь щучью икру. Вместе с ней условно дефицитными стали икра сазана и судака. В широком ассортименте только икра минтая, трески и отчасти – селедки. Ну и, конечно, мойвы.

Вся икра частиковых рыб, поступающая в торговую сеть, – пастеризованная пробойная. Для любопытствующих – короткое пояснение по технологии ее производства.

Икру в ястыках (пленке, в которой находятся икринки) вынимают из свежей рыбы и протирают через специальную сетку-решето, именуемую пробоем, или грохоткой. Перемешивают с предварительно стерилизованной солью. Фасуют в банки, укупоривают, прогревают в пастеризаторе.

В какое время хотелось бы вернуться?
90-е2000-е

Добропорядочный производитель непременно укажет сортность продукта, заправленного в банку. Икра частиковых рыб 1-го сорта по консистенции должна быть однородной, плотной, но не сухой и без отстоя тузлука (рассола), не должна иметь посторонних привкусов и запахов. Хотя слабенький горьковатый привкус допускается. У икры 2-го сорта есть и отстой тузлука, и привкус более выраженный.

. Но не дает покоя предновогоднее суеверие. А вдруг Тигру – покровителю будущего года – не по нраву придется подмена благородной икры на простецкую? Обидится, рыкнет не по-детски. Так не лучше ли раз в год разориться на икру «благородных кровей»?

Но тут нелишним будет запомнить, что под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, не исключая смеси всех видов. А вот если производитель маркирует продукт надписью «ГОСТ», то он обязан указать вид рыбы, из которой получена икра.

Как сообщает Петростат, цены на продовольственные товары в ноябре повысились на 1,3%. С начала года – на 8,7%.

Плодоовощная продукция подешевела на 0,3%. В частности, помидоры — на 11,5%, апельсины – на 7,7, груши – на 5,5, бананы – на 4,4%. При этом картофель подорожал на 8,2%, огурцы свежие – на 7,0, чеснок – на 6,6, капуста белокочанная – на 5,9, свекла – на 5,7%.

Выросли цены на рис – 7,4%, куриные яйца – 7,0, шоколад – 5,4, колбасу вареную – 4,3, молоко стерилизованное – 3,4, говядину бескостную – 3,0, подсолнечное масло – 2,9%. Снижение цен отмечалось на рыбу – 2,3%, свинину бескостную – 1,3%.

Стоимость минимального набора продуктов питания в ценах ноября составила 5772 рубля 15 копеек в расчете на месяц, что на 145 рублей 79 копеек больше, чем в октябре.

Абонентская плата за пакет услуг сотовой связи повысилась на 11%, стоимость услуг химчисток – на 2,3%. Стоимость билетов в кинотеатрах поднялась в среднем на 2%.

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 233 (7070) от 13.12.2022 под заголовком «Рыбешка для полосатой кошки».

Бюджетный деликатес. Какую икру выбрать для новогоднего стола? | ФОТО Pixabay

Бюджетный деликатес. Какую икру выбрать для новогоднего стола?

Красная икра ценится не только благодаря своему изумительному вкусу.

Дорогой деликатес: почему цены на красную икру выросли так сильно?

Россияне могут остаться без любимого новогоднего деликатеса. Накануне праздников в России серьезно подорожала красная икра. Розничная цена в магазинах – порядка 5 тысяч рублей за килограмм, несмотря на хорошую путину на Дальнем Востоке и рекордный улов на Камчатке. Почему растут цены, выяснила корреспондент «МИР 24» Анастасия Сорокина.

Столько красной рыбы не ловили давно – рекордные 538 тысяч тонн! Икры тоже стало больше. А цены растут. По сравнению с ноябрем прошлого года стоимость лососевой икры выросла почти на 26%. В 2022 году россияне отдавали за килограмм – 4048 рублей, теперь на тысячу больше – средняя цена 5097 рублей.

Специалисты утверждают, с мороженой икрой проблем нет. С продуктом же, закатанным в банки, – настоящая икорная лихорадка. Прошлогодняя лососевая путина – сезон, в течение которого проводится интенсивный лов рыбы, – была неудачной.

Самая Дорогая Красная Икра из Какой Рыбы Красная или черная

Есть и субъективный момент. Сейчас – после неудачного прошлого года – Япония активно пополняет свои икорные запасы. Это увеличило экспорт и взвинтило цены. Не надо забывать и о предновогоднем ажиотаже.

«Понятно, что продавцы установят любую цену на икру, и все равно раз в год человек ее купит», – считает исполнительный директор Рыбной ассоциации Александр Фомин.

Однако есть и другая позиция, связанная со внутренними проблемами рынка. В этом году улов горбуши на острове Сахалин составил всего 3% от всей добычи, вместо привычных 40-50%. Это сделало Камчатский регион практически монополистом в сфере поставки икры.

«Тот, кто поставляет основную массу продукта, может диктовать на этот продукт свою цену. Промышленность, которой разрешают ловить с минимальными ограничениями, вылавливает столько рыбы, что она не проходит на нерестилище», – руководитель общественной экологической организации Сахалина Дмитрий Лисицын.

В ближайшее время число заводов на Сахалине будет только увеличиваться, что, скорее всего, приведет к укреплению позиций Камчатки как основного поставщика икры. Значит, цены теперь будут только расти.

«Мы рассматриваем программу по строительству еще порядка 49 заводов. То есть общее количество будет порядка 100 единиц. На Камчатке в советское время таких заводов было построено всего пять и доля заводского лосося искусственного воспроизводства не такая большая», – отметил руководитель Федерального агентства по рыболовству Илья Шестаков.

Представители крупных торговых сетей со своей стороны утверждают, что цены не задирают.

«До нового года цены сохранятся на прежнем уровне», – заверил менеджер по связям с общественностью крупной сети гипермаркетов Тимофей Гончарук.

Красная икра: какая лучшая и из какой рыбы.
Данный продукт богат аминокислотами, аспарагиновой и глутаминовой, омега-3, содержит лейцин, лизин, минералы, фосфор, железо, магний и витамины.

Виды икры рыб – описание и свойства | Икра черная, красная, белая, розовая – как выбрать?

Но, если рассуждать логически, тигр та же кошка, только большая.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector