Какой Стороной Заворачивать в Фольгу Для Запекания Чем отличаются поверхности

Какой стороной класть фольгу на противень?

Каждая хозяйка, которая использует в приготовлении пищи алюминиевую фольгу, знает, что стороны её разные. Одна из них блестящая, а другая матовая. Но немногие знают, чем они отличаются и как правильно укладывать её на противень при готовке. Забегая вперёд отметим, что свойства их практически схожи.

Большинство людей даже не задумываются о разнице. До тех пор, пока листы не оказываются в руках. А в этот момент мы непроизвольно замешкаемся — какой стороной повернуть лист, оторванный от общего рулона?

Многие домохозяйки склоняются, что накрывать нужно матовой стороной вниз, так как блестящая сильнее нагревается.

Чем отличаются поверхности?

Для изготовления пищевой фольги используют алюминий. Это безопасный, не вызывающий аллергии металл. Его раскатывают до тончайших листов на специальных роликах огромного размера. На процесс запускают сразу два пласта, что приводит к их соприкосновению друг с другом.

Именно та сторона, где происходит контакт, становится матовой. При соприкосновении с валом поверхность остаётся глянцевой.

Основное отличие — в нагревании. Матовая быстрее поглощает тепло и «готовит» продукты. В то же время глянцевая сторона дольше остаётся горячей, сохраняя пищу, годную в употребление. Кроме того, на блестящей продукты не пригорают.

Фольга пищевая

Как правильно застелить противень

Рекомендуется укладывать фольгу глянцевой стороной наверх, если речь идёт о подстилке на противне. При укрывании блюда и постановке в духовку, используйте фольгу матовой стороной вверх.

Объясняется это просто: блестящая часть быстрее нагревает продукты, и они не пригорают. Поэтому кушанье, изготовленное на противне с такой подстилкой, приготовится сочным и ароматным. Матовая сторона быстрее нагревается, поэтому сможет ускорить процесс и сохранить запахи внутри упаковки.

Проблемы, которые могут возникнуть

Учёные и врачи отмечают, что использование фольги не так безопасно, как нас уверяли многие годы. На первый взгляд, она безвредна. И это оправдано в случае замораживания или хранения продуктов под блестящей плёнкой.

Однако во время запекания, при воздействии высоких температур, алюминий имеет свойство выделять токсины. Это, в свою очередь, приводит к различным заболеваниям. Они не образуются за один день, но всё же регулярное употребление запечённых в фольге продуктов может сыграть свою роль в этом вопросе.

Какой стороной класть фольгу на противень для запекания в духовке
Считается, что разницы нет и качество выпекаемого блюда останется одинаковым, какой бы стороной вы не положили лист металлической «бумаги». Есть некоторые отличия по температурному режиму:

Как правильно заворачивать пищу в фольгу при запекании

Многие хозяйки не видят различий в том, какую сторону фольги размещать внутрь, а какую снаружи.

Как правильно заворачивать пищу в фольгу при запекании

Отличие сторон пищевой фольги друг от друга порождает вопрос о том, какую из сторон при приготовлении пищи помещать снаружи, а какую внутрь. Многие полагают, что глянцевую сторону необходимо помещать внутрь, так как она имеет большую отражающую характеристику.

В какое время хотелось бы вернуться?
90-е2000-е

Многие хозяйки не видят различий в том, какую сторону фольги размещать внутрь, а какую снаружи. Есть и такая группа людей, которая убеждена, что глянцевая сторона листа ни в коем случае не должна быть внутри, то есть контактировать с продуктом. Они считают, что при нагреве глянец фольги может выделять вредные вещества.

Какой Стороной Заворачивать в Фольгу Для Запекания Чем отличаются поверхности

Какой стороной фольги запекать в духовке?

  • Когда обертка герметична соки и маринад остаются внутри и продукт получается мягким и сочным. Прокалывают в тех случаях, если хотят, чтобы еда получилась более жёсткая;
  • Так же если запекать в соку, мясо или рыба готовится в режиме «тушение» и становится рыхлее. Если же выпустить жидкость, продукты покроются аппетитной корочкой.

Стоит сказать, что пищевая фольга есть на кухне практически у каждой хозяйки.

Какой стороной класть фольгу для запекания?

Считается, что разницы нет и качество выпекаемого блюда останется одинаковым, какой бы стороной вы не положили лист металлической «бумаги». Есть некоторые отличия по температурному режиму:

Таким образом получается, что глянцевой поверхностью лучше класть внутрь, чтобы еда хорошо пропекалась, а матовой наружу. Кроме этого есть еще несколько нюансов:

  • Пища меньше пригорает к глянцевой стороне;
  • При нагревании матовая поверхность вступает в реакцию с продуктом и вкус может измениться. Но вы скорее всего не заметите этих изменений, настолько они малы.

Так же ходят слухи, что блестящая сторона выделяет вредные вещества и они попадают в пищу. Это действительно так, алюминий – токсичный металл и может нанести тяжелый вред организму.

При исследованиях было доказано, что содержание его частиц в курице после запекания в фольге увеличивается на 200 %. Но также было доказано, что человеческий организм умеет быстро избавляться от данных токсичных соединений. И даже была установлена норма – 40 мкг алюминия на килограмм массы тела в сутки может попадать в организм и не успевать наносить вред.

Для человека со средними параметрами (весом 75 кг) это примерно 3 мг в сутки. Но данный вопрос считается открытым и споры на эту тему не утихают и сегодня.

Алюминиевый станок

Нужно ли прокалывать дырки в фольге при запекании?

Зачем вообще они нужны? Кто-то говорит, что делать это нужно обязательно, кто-то говорит, что ни в коем случае. На самом деле, правы и те и другие, тут важно понимать, какое блюдо вы хотите получить после выпечки. Основное преимущество использования фольги в том, что продукты готовятся в своем собственном соку, а, следовательно, готовое блюдо получается сочным и мягким.

Наличие дырок в фольге способствует испарению влаги, тогда приготовленное блюдо получится более сухим и жестким.

Дырочки в фольге дают еще и золотистую корочку, поэтому их рекомендуется делать за 15-20 минут до извлечения блюда из духовки. Аналогичным эффектом будет обладать, и простое раскрытие фольги за те же 15-20 минут до готовности.

В общем, в какую сторону фольги заворачивать еду для запекания, как оказалось, не так принципиально. Все зависит от того, что именно вы хотите приготовить. Поэтому запекайте на здоровье, с учетом выше упомянутых советов.

Какой Стороной Заворачивать в Фольгу Для Запекания Чем отличаются поверхности

В какую сторону заворачивать в фольгу для запекания

  • При приготовлении пищи в фольге самое важно – это герметичная упаковка. Продукты стоит запаковывать таким образом, что бы соки и жир, которые выделяются при готовке, не вытекал наружу. Именно это и есть залог вкусного блюда с нежным вкусом.
  • При приготовлении рыбы и курицы целиком, их стоит упаковывать в несколько слоев, стараясь оставлять пространство под фольгой, это уменьшит вероятность того, что фольга разорвется, и блюдо не приготовиться до конца.
  • Если фольга сама по себе тонкая, то при готовке лучше упаковывать продукты в несколько ее слоев, потому что она легко может повредиться, что скажется на конечном вкусе блюда.

Для рыбы, курицы или мяса, лучше их завернуть так, чтобы матовая сторона находилась снаружи.

Почему происходит отражение от блестящей стороны?

На уроках физики нас учили, что блестящие поверхности способны отражать тепловое излучение. Но как это влияет на процесс готовки?

Процесс приготовления пищи в духовом шкафу затрагивает первый и третий способ. Это обусловлено тем, что фольга и противень не имеют общих точек соприкосновения с нагревательным элементом.

Какой Стороной Заворачивать в Фольгу Для Запекания Чем отличаются поверхности

Конвекция

В духовом шкафу теплопередача происходит посредством перемещения воздуха от нагревательного элемента к продукту. Каждая современная плита имеет конвекцию, даже если это не указано прямым текстом. Она представляет собой встроенный вентилятор, который разгоняет нагретый воздух при включении.

Выбор стороны фольги никак не влияет на функцию конвекции. Завернутая в нее еда будет запекаться в любом случае, так как передача тепла идет непрерывно.

Лучше обратить свое внимание на степень плотности обертки. Если вы оставите хоть немного воздуха внутри фольги, он станет своеобразным барьером, тем самым замедлив передачу тепла продукту.

Тепловое излучение

За процесс приготовления по большей части отвечает конвекция и лишь небольшая роль отдана тепловому излучению. Его испускают все элементы духового шкафа, так как их температура выше абсолютного нуля.

По большей части сторона фольги играет роль только в процессе инфракрасного излучения: матовая будет улавливать лучи, блестящая – отражать. Но духовой шкаф не является высокочувствительным прибором, а значит скорость приготовления блюда будет неизменной.

Какой стороной класть фольгу на противень — блестящей или матовой?
Объясняется это просто: блестящая часть быстрее нагревает продукты, и они не пригорают. Поэтому кушанье, изготовленное на противне с такой подстилкой, приготовится сочным и ароматным. Матовая сторона быстрее нагревается, поэтому сможет ускорить процесс и сохранить запахи внутри упаковки.

Внутренняя или наружная сторона фольги лучше для запекания? Обзор- глянцевая или матовая? Видео

Учёные и врачи отмечают, что использование фольги не так безопасно, как нас уверяли многие годы.

Чем отличаются стороны пищевой фольги при приготовлении пищи

Обычная форма пищевой фольги, которую приобретает потребитель, это лист, свернутый в рулон. Одна сторона листа блестящая, глянцевая, другая матовая. Разные стороны листа объясняются только технологией производства этого товара.

Естественным образом, отличие глянцевой стороны фольги от матовой является их разные отражающие характеристики. Глянец отражает поток света примерно на 10% больше, чем матовая сторона листа.

86BF226B 0701 4C53 9820 970ACBBE2284

Какой стороной заворачивать продукты в фольгу для запекания?

Давайте попробуем разобраться в тайнах и секретах обычной кухонной фольги.

Как правильно заворачивать пищу в фольгу при запекании

Отличие сторон пищевой фольги друг от друга порождает вопрос о том, какую из сторон при приготовлении пищи помещать снаружи, а какую внутрь . Многие полагают, что глянцевую сторону необходимо помещать внутрь, так как она имеет большую отражающую характеристику.

Многие хозяйки не видят различий в том, какую сторону фольги размещать внутрь, а какую снаружи. Есть и такая группа людей, которая убеждена, что глянцевая сторона листа ни в коем случае не должна быть внутри, то есть контактировать с продуктом. Они считают, что при нагреве глянец фольги может выделять вредные вещества.

ACC816BE 1E8D 4087 A8E8 B27627EC84CA

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector