Как Правильно Кушать Хинкали Грузинские в Ресторане Как есть хинкали

Как готовят хинкали

Напросился на кухню грузинского кафе на фудкорте торгово-развлекательного центра и узнал, как готовят хинкали. Вот вам некоторые хитрости, связанные с популярным блюдом грузинской кухни. Я даже и не представлял, сколько здесь нюансов и тонкостей.

Так как меня интересует вообще всё, связанное с едой, оказаться с той стороны стойки выдачи заказа – особое удовольствие. И вот я на кухне грузинского кафе Доннерия VANO&VASO на фудкорте торгово-развлекательного центра «Бутово Молл» в Южном Бутово.

Заведение специализируется на двух направлениях – предлагает авторскую шаурму (Доннерия – это волшебная страна, где делают донеры) и грузинскую кухню быстрого приготовления (хинкали, хачапури, пхали и другие традиционные блюда).

Мне очень хотелось узнать, как делают хинкали. Я попросил шеф-повара кафе Дмитрия Беликова показать весь процесс приготовления знаменитого грузинского блюда. И не зря, потому что в этот день я узнал много нового.

Хинкали

Тесто для хинкалей – пресное. Для сохранения качества его не замораживают, срок хранения – не более 36 часов. Прокатывается в специальной тестопрокаточной машине

Чтобы фарш был сочным, в процессе замешивания в него специально добавляют бульон. Благодаря этому хинкали при надкусывании выделяют ароматный сок. Кроме того в фарш добавляют традиционные специи и специально привезённую из Грузии аджику.

В Грузии принято делать 19 складок, но здесь делают хинкали с 11 складками. Дмитрий шутит: «У нас своя Грузия».

Как повара различают, какая начинка? Ведь в кафе три вида хинкалей – говядина, баранина и смешанный (говядина + свинина). Оказывается, очень просто – по надрезу «хвостика».

Хинкали варят 7-8 минут в очень крутом кипятке – чтобы не нарушить целостность каждого «мешочка».

Есть ещё одна хитрая уловка приготовления этого блюда: при погружении каждую хинкалину закручивают. Это тоже помогает избежать повреждений оболочки, что очень важно.

Я заснял весь процесс приготовления на видео. Если интересно, посмотрите.

В какое время хотелось бы вернуться?
90-е2000-е

Спасибо огромное Дмитрию за наглядную демонстрацию и терпеливые объяснения, а администрации кафе Доннерия VANO&VASO – за то, что пустили на кухню. Это было очень познавательно. И вкусно))

Доннерия VANO&VASO. ТРЦ Бутово Молл, Москва, Чечёрский проезд, 51.

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали | Волшебная

На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

Лучшие рецепты хинкали

Для приготовления хинкали по-грузински требуются:

  • для теста — 1 яйцо, 3 стакана муки, 2-3 ложки растительного масла, 1,5 стакана воды и соль по вкусу;
  • для начинки — 0,3 кг баранины, 0,7 кг говядины, 1 репчатая луковица, 1 ч.л. сванской соли и 1 пучок кинзы;
  • компоненты для теста тщательно смешиваются, после чего к ним добавляют воду и хорошо вымешивают получившуюся массу;.
  • готовому тесту дают некоторое время на «отлеживание», во время которого можно приготовить фарш, измельчив на мясорубке мясо, луковицу и зелень, посолив его и перемешав с водой, вливаемой частями;
  • затем хинкали «собирают» — для этого раскатывается пласт теста (толщиной в 1 см), из которого вырезаются кружочки, раскатываемые в тонкие лепешки;
  • после помещения в них мясной начинки, хинкали защипывают и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем отваривают еще 10-15 минут (в зависимости от размера).

Чтобы приготовить самые сочные и нежные хинкали, в их фарш можно добавить сливки:

  • для теста — 3 стакана муки, 0,5 л воды и соль по вкусу;
  • для начинки — 1 кг мясного фарша (смесь баранины, говядины и свинины), 200-250 мл 10-15% сливок, красный молотый перец, соль по вкусу, 1 луковицу и неполную ч.л. мускатного ореха;
  • муку нужно посолить, смешать с водой и замесить тесто, тщательно перемешивая его на протяжении 10 минут, чтобы оно стало податливым и мягким (перед раскатыванием тесто для хинкали нужно оставить на 40-50 минут);
  • для приготовления фарша в него добавляют натертую луковицу, солят, вливают сливки, приправляют солью и мускатным орехом, после чего все тщательно перемешивают в однородную массу, готовый фарш выкладывают на лепешку, диаметр который составляет 10-12 см, собирают ее в мешочек со складками;
  • бросают полученные мешочки в кипящую воду и проваривают после закипания на протяжении 5-7 минут, готовые хинкали присыпают черным молотым перцем и подают к столу горячими.

Следом оно закручивается в плотную колбаску.

Как готовят хинкали | ГАСТРОПУТЕВОДИТЕЛЬ | Грузинская кухня

  • аварские — отличаются своей толщиной и пышностью
  • даргинские — готовится с применением ореховой травы и сушеной горской колбасы
  • лакские (гьавкурри) — делают с добавлением макаронных изделий
  • лезгинские — готовят даже из курицы
  • кумыкские — тонкие квадратики из теста, отвариваемые в бульоне и подаваемые с мясом и чесночно-томатным соусом
  • азербайджанские — кладут жареный мясной фарш и подают их с кефирным соусом
  • чабанские — готовят с добавлением бобовой муки

Для приготовления хинкали по-грузински требуются.

Советы от кулинаров

Чтобы облегчить процесс защипывания хинкали, следует положить лепешку теста между указательным и большим пальцами, соединенными в кольцо. Затем на лепешку выкладывается фарш, который «вдавливается в отверстие между пальцами – сами пальцы при этом нужно сжать и мешочек нужной формы будет готов.

В процессе отваривания грузинских хинкали опытные повара:

  • не рекомендуют помешивать их шумовкой или ложкой, поскольку они могут повредить оболочку теста
  • чтобы предотвратить прилипание хинкали ко дну, достаточно всего лишь периодически встряхивать кастрюлю, придерживая ее крышку.

После того, как хинкали будут готовы, в кастрюлю с ними следует влить стакан холодной воды – она немного собьет температуру и позволит есть готовое блюдо руками. Извлекать хинкали из кастрюли нужно с помощью шумовки, после чего их посыпают черным молотым перцем, поливают растопленным сливочным маслом и подают на стол.

hinkali 20

Как есть хинкали

Зная, что это за блюдо – хинкали, его состав и ключевые особенности, несложно предположить, что едят его исключительно руками, стараясь не проронить ни капли бульона на тарелку. Хвостики, за которые следует держать «пирамидки», оставляют несъеденными – в этих местах тесто получается жестким и слегка недоваренным.

Хотите узнать, какими бывают хинкали, приготовленные по традиционному рецепту? Тогда отправляйтесь в один из грузинских ресторанов или кафе Москвы, где чтут традиции национальной кухни.

Кафе «Батони»

Здесь вы гарантированно узнаете, что такое хинкали, приготовленные по древнейшим грузинским рецептам. Вариантов довольно много: есть «мешочки» с телятиной, говядиной, свининой, бараниной и их сочетаниями, а также классические квери с сырной начинкой. Стоимость – от 80 рублей (вы можете заказать доставку хинкали по одной либо сетом по 5 штук).

На официальном сайте Батони регулярно размещаются актуальные акции.Именинники получают скидку 20% на любой заказ, на самовывоз действует постоянная скидка 10%. Вы всегда можете сэкономить на заказе и попробовать традиционные вкусные хинкали по оптимальной цене.

Ресторан «Есть Хинкали & Пить Вино»

В меню этого аутентичного ресторана традиции хлебосольной Грузии умело переплетаются с современными изысками. Помимо классических мясных хинкали, можно заказать угощения с вегетарианскими начинками, сладкие вареники с вишней или детскую порцию. Прайс колеблется в диапазоне 65-85 рублей за штуку.

Ресторан «Чито-Ра»

Очень простой и сравнительно недорогой грузинский ресторан с по-домашнему вкусной кухней. Здесь подают всего 3 вида хинкали по цене от 50 до 60 рублей, но этого вполне достаточно, чтобы оценить колоритный вкус национального блюда.

Кафе «Хинкали Point»

Еще одно уютное грузинское кафе, где вас радушно встретят и сытно накормят вкуснейшими хинкали с бараниной, говядиной, сыром или картофелем с грибами. Чек тоже вполне доступный – от 50 до 60 рублей за штучку.

Ресторан «Vani»

«Vani» – это место, где чтут традиции грузинской кухни, предлагая классические хинкали с мясом в различных сочетаниях. Для вегетарианцев также предусмотрено блюдо с грибами. Стоимость – 75 рублей, заказать можно минимум 3 штуки.

Сочные хинкали – блюдо настоящих гурманов

Сочные хинкали – блюдо настоящих гурманов

Блюда базируются на овощах и орехах, курице, индейке и рыбе.

Восток

Тяготеет к приготовлению блюд с ярко выраженным чистым вкусом исходного продукта. Это минимальная с точки зрения замысловатости техническая обработка и минимальное использование специй. Упор на мясные блюда. Преимущественно культивируется пшеница.

Обилие специй. Блюда базируются на овощах и орехах, курице, индейке и рыбе. Основной растительной культурой будет кукуруза, из которой готовят кукурузные лепешки мчади и кукурузную кашу гоми – это два стратегически важных блюда.

Фото: © пресс-служба ресторана «Казбек»

Шашлык

У настоящего шашлыка (по-грузински «мцвади») три главных признака:

  1. он только из свинины;
  2. он из свиньи, которая «не видела» холодильника (то есть ее зарезали, пару часов она «отдохнула» – и на шампур);
  3. без какого-либо маринада (только соль, даже без перца), готовый шашлык посыпается мелко нарезанным луком.

По форме мцвади может быть разным, в зависимости от куска (ребрышки считаются лучшим вариантом). Все остальное – просто жареное мясо. В Тбилиси в квартире шашлык не пожаришь, но в Кахетии шашлык – чуть ли не основной специалитет.

Козлята в Грузии большая редкость, барашки в Центре и на Востоке Грузии пасутся в верхогорьях, где ландшафты альпийского плана. Но в целом баранина для грузинской кухни не характерна, только ягнятина и только в сезон, на Пасху.

Жареный поросенок

Хачапури

  • имеретинский, имерули – самый распространенный вариант, с начинкой из имеретинского сыра внутри;
  • мегрельский, мегрули – с сыром и внутри, и снаружи;
  • аджарули* – открытая хачапури-лодочка с яйцом и сливочным маслом;
  • лечхумский – хачапури в тандыре;
  • ачма – слоеный пирог с сыром, отдаленно напоминающий лазанью.

В Тбилиси еще очень популярны «конвертики» из слоеного теста – «пеновани».

* По канонам, аджарский хачапури-лодочка – не для застолья, поскольку это блюдо для одного человека.

Пхали

Холодная закуска из овощей или зелени с добавлением орехов и пряностей. Все ингредиенты измельчены и доведены до консистенции паштета. Чаще всего на стол подается ассорти, например, из шпината, свеклы, фасоли. Настолько популярное блюдо, что сегодня его готовят и на востоке.

Лобио

Вареная красная фасоль с луком, чесноком и специями. В Восточной Грузии чаще подается горячим в глиняном горшочке, а в Западной – холодным и с грецкими орехами.

Курица

На Западе – главное мясо. Часто подают просто отварную целую курицу.

Все о хинкали
Заведение специализируется на двух направлениях – предлагает авторскую шаурму (Доннерия – это волшебная страна, где делают донеры) и грузинскую кухню быстрого приготовления (хинкали, хачапури, пхали и другие традиционные блюда).

Хинкали: история блюда и проверенный рецепт

Прокатывается в специальной тестопрокаточной машине.

Как варить хинкали

Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector