Где Добывают Черную Икру на Территории России По видам осетровых рыб

9 фактов о черной икре, которые тебя удивят

Черная икра называлась «черным золотом» задолго до открытия нефти и при первом историческом упоминании уже подавалась на стол властвующим особам. Ее обожали Федор Шаляпин, Чарли Чаплин и Джордж Бенсон. Сегодня мы представляем твоему вниманию эти и другие факты о черной икре, о которых ты мог не знать.

Летописцы Золотой Орды писали о том, что на столе у хана Батыя стояло данное рыбное лакомство. Это первое задокументированное упоминание было создано примерно в 1240 году. Вполне возможно, что Александр Невский таким образом задобрил татаро-монгол, чтобы спокойно разбираться с тевтонским орденом на Севере, обезопасив южную границу Руси. Но это так, лишь теория.

Где Добывают Черную Икру на Территории России По видам осетровых рыб

Как делают черную икру — Teletype

Потом рыбку протыкают специальной трубкой и достают несколько икринок, чтобы проверить качество.

Черная икра не всегда черная

Само название весьма условное. Дело вот в чем. Семейство осетровых отличается большим разнообразием. Так, белужья икра имеет серебристо-серый оттенок, икра самого осетра — темно-бирюзовый. Только икра севрюги отличается насыщенным черным оттенком, поэтому, открыв банку «черной» икры белуги, не думай, что тебя обманули: так и должно быть.

Благодаря обилию витаминов и полезных минералов, имеющихся в составе, икра оказывает огромный положительный эффект на репродуктивную систему как мужчин, так и женщин. Также она благотворно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, препятствуя образованию тромбов и улучшая кровоток, что способствует улучшению памяти и общего состояния организма.

Где Добывают Черную Икру на Территории России По видам осетровых рыб

Другие рыбы

Икра ильной рыбы имеет чёрный цвет и предлагается в продуктовой отрасли, как недорогой заменитель осетровой. Сама рыба является единственным сохранившимся видом отряда амиеобразных. Обитает в реках и озёрах Северной Америки.

Учитывая то, как добывается икра в аквакультурных хозяйствах, подразделяется она на:

В какое время хотелось бы вернуться?
90-е2000-е
  1. Дойную, которую добывают при помощи специальных препаратов, вводимых в рыбу и тем самым ускоряющих выброс икры. В связи с её мягкостью приходится укреплять при помощи консервантов и другой химии. Такая икра не имеет тонкого морского аромата и нежного, ароматного вкуса.
  2. Пробойную (забойную) – добывают естественным способом – путём освобождения икринок от ястыков потрошением. Имеет нежную, неплотную консистенцию, лёгкий приятный аромат и изящный вкус. Именно она являлась традиционным продуктом на советских прилавках.

Зёрна осетровых довольно-таки капризны. Для сохранности их полезных качеств, в ходе производства приходится её сдабривать немного солью (до 5 процентов от веса продукта). Для поддержки нужной консистенции хранить необходимо при температурных показателях: 2-4 градуса ниже нуля по Цельсию.

От способа переработки и вкуса икра разделяют по сортам:

  • «Стандарт» – пастеризованный продукт, без запаха рыбы, не несёт опасности для детей и экономнее остальных;
  • «Премиум» – обладает высшим качеством, делается методом пастеризации икры взрослых рыб;
  • «Классик» – с добавлением консерванта для большего срока годности;
  • «Премьер» – готовится методом посола, применяется икра исключительно особей пятнадцатилетнего возраста;
  • «Империал» – самый дорогостоящий сорт с маслянистым, ощутимой горчинкой.

Черная икра

История икры
– При покупке икры – неважно, в магазине или на рынке – не надо стесняться попросить документы: сертификаты соответствия и декларацию о том, когда и каким путём икра была добыта.

Астраханская икра — реальности нынешнего дня) — DRIVE2

  • ценность семейства рыбы, из которой добыт деликатес;
  • вид обработки;
  • сорт;
  • бренд;
  • размер упаковки;
  • условия выращивания и содержания рыб;
  • расстояние между регионами, где икра выращивается и где приобретается;
  • способ добычи.

Самой лучшей считалась белужья, потом осетровая и севрюжья.

Химический состав и КБЖУ

Чёрная икра является уникальным продуктом, который помимо изысканного вкуса обладает огромной пользой. Содержит массу витаминов (А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е, D, холин) и минеральных веществ (фолиевые кислоты, йод, магний, цинк, калий, железо, кремний, Омега 3 и 6), а также 18 аминокислот. Такой состав определяет полезные характеристики продукта для здоровья человека:

  • поддерживает иммунитет;
  • улучшает зрение, кровообращение в головном мозге;
  • избавляет от бессонницы, переутомления и повышенной раздражительности;
  • налаживает нервное состояние;
  • поддерживает суставы и сердце;
  • выводит шлаки и токсины;
  • тонизирует организм;
  • питает и ускоряет восстановление тканей;
  • улучшает состояние волос и ногтей;
  • подготавливает женский организм к спокойному вынашиванию ребёнка;
  • повышает репродуктивную функцию у мужчин;
  • способствует увеличению мышечной массы;
  • участвует в профилактике рахита у детей;
  • активизирует выработку коллагена;
  • поддерживает щитовидную железу;
  • повышает гемоглобин;
  • помогает правильно развиваться детям и подросткам;
  • уменьшает вероятность образования тромбов.

Несмотря на значительный список преимуществ употребления в пищу чёрной икры, необходимо учитывать несколько противопоказаний. Желательно употреблять с осторожностью в таких случаях:

2

«Arminska Ekra»

Размах потребления чeрной икры в допетровской Руси можно оценить по данным Троице-Сергиева монастыря начала XVII века. Накануне Смутного времени в монастырь ежегодно доставляли 6 тысяч осетров и севрюг и 600 пудов (почти 10 тонн) черной икры.

В 1669 году царь Алексей Михайлович, отец будущего императора Петра I, издал первый указ о регулировании рыбной ловли. К тому времени добыча осетровых рыб на Волге достигала 50 тысяч тонн ежегодно.

Помимо икры волжская рыба снабжала всю Россию клеем. В средние века лучшим клеем считался именно рыбный из осетровых пород, который на Руси именовали «карлук». Вплоть до ХХ века клей изготавливался из обработанных плавательных пузырей осетровых рыб и считался самым лучшим и прочным.

Икру, добываемую из белуг, по словам англичанина, называли на Руси армянской. «Arminska Ekra» — так и пишет англичанин, объясняя, что армянские купцы были первыми, кто стал ее изготавливать еще во времена Золотой Орды. Вскоре «армянскую» икру на Руси чаще стали называть «паюсной», именно ее с XVII века стали активно продавать в страны Западной Европы.

Западноевропейские дипломаты, прибывавшие тогда в Москву, весьма интересовались икорным рынком и ценами на икру. Шведский торговый представитель в Москве Иоганн де Родес в конце 1653 года отправил в Стокгольм аналитический доклад «Подробное донесение о происходящей в России коммерции».

3

9 фактов о черной икре, которые тебя удивят |
Официальное место производства находится в экологически чистом месте в Вологодской области, вдали от крупных фабрик и заводов. Там производится примерно две трети всей российской черной икры. Рыба там живет в открытых аквакультурных водоемах под пристальным наблюдением специалистов.

Пища богов: как выбрать чёрную и красную икру: Общество: Облгазета

Однако никто не заставляет покупать ее килограммовыми масштабами.

«Икряные корабли» из Московии

Уже в конце XVI века Джайлс Флетчер, посланник английской королевы к сыну Ивана Грозного, в своей книге «О государстве русском» сообщает об обширной географии торговли икрой из России: «Купцы французские и нидерландские, отчасти и английские отправляют много икры в Италию и Испанию».

С 1589 года голландский купец Маркус де Вогелар организовал поставки чeрной икры из Архангельска через всю Европу в Италию. Именно его компания положила начало массового вывоза русской черной икры на юг Западной Европы. Например, известно, что в 1605 году два корабля Вогелара вывезли из Архангельска в Венецию крупную партию икры в 124 бочки, то есть около 100 тонн.

В годы правления первого царя из династии Романовых Михаила Федоровича торговля икрой с иностранцами становится государственной монополией. Из Поволжья на русский Север икру везли особо отобранные купцы, члены привилегированной «Купецкой палаты», работавшей под руководством «Приказа Большой Казны», то есть министерство финансов первых царей из династии Романовых.

«Купецкая палата» ежегодно к приходу иностранных кораблей отправляла в Архангельск особые обозы с волжской чeрной икрой, сибирскими соболями и прочими «казенными товарами», товарами, на торговлю которыми была установлена государственная монополия. Право на «откуп», то есть покупку икры предоставлялось тем иностранным купцам, кто предлагал более высокие цены и большие объемы покупок.

В 1676 году царское правительство установило монопольные цены на чeрную икру для «заморского отпуску» по три серебряных рубля за пуд. То есть 16 килограмм икры для европейских покупателей стоили в полтора раза дороже цены средней лошади в России. Но иностранные купцы не жаловались — в XVII веке они перепродавали русскую икру в европейские порты с прибылью от 30 до 40%.

4

Белуга, выловленная в Саратовской области в 1937 году

Особенности нереста осетровых

Еще одна причина дороговизны черной икры – нерест осетра и белуги. Осетровые, в отличие от лососевых, проживают долгую жизнь, в течение которой нерестятся несколько раз.

Осетровые

В природных условиях первый нерест осетра происходит, когда рыба достигает возраста десяти — двенадцати лет. В искусственных условиях этот срок смогли сократить на три — четыре года. Содержание рыбы в искусственных условиях – затратное дело для владельца аквакультурного хозяйства. Осетра и белугу кормят дорогими продуктами зарубежного производства.

Варварское истребление рыбы в последние годы, ухудшение экологии и трудоемкость искусственного разведения – основные причины, почему черная икра такая дорогая. Часто звучат мнения, что со временем этот продукт исчезнет или будет доступен только очень узкой прослойке самых богатых людей.

Другие рыбы

  • Общее ухудшение экологических условий современного мира приводит к сокращению численности осетровых.
  • Строительство гидроэлектростанций закрывает рыбам путь к традиционным местам для нереста.
  • Браконьерство.

Помимо икры волжская рыба снабжала всю Россию клеем.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector